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餐饮业O2O战场已结束 下半场或将回归本质
号众丨2016-12-27 11:19:29丨 阅读 次
众所周知，O2O是餐饮业做网络营销的必经之路，号众传媒也在近几年的时间为餐饮企业在成都网络推广市场塑造了众多行业标杆，成功打造了10多个互联网餐饮品牌。虽然O2O已经形成了看似稳定的局面，但或许这才是真正战场的开始。
据CNNIC的数据显示，2015年中国外卖O2O市场规模为442.4亿元，预计2018年将突破1500亿元。O2O从2013年发展至今，大浪淘沙后，终于开始从疯狂烧钱进入了创造价值的下半场。为用户和商户产生价值，也越来越被O2O平台列为核心。
外卖餐饮企业的现状：餐饮企业的“三高”——房租高、人力成本高、食材成本高——这三大痛点把餐饮领域的利润挤压到悬崖边缘，而外卖的出现，似乎一下拓展了疆界。外卖很大程度改变了传统餐饮的成本结构：越来越多的餐饮企业开始做起小店模式——将原本500平米的门店，缩小到200平米——以降低房租带来的压力。这个时候，如何保证在门店面积缩小的同时维持营业额的增长？外卖成了最好的选择。
几乎每一个用户，都颇为怀念曾经那段几块钱吃顿饭的日子，事实上不仅是用户，商家也如此。外卖平台曾经给到商家的补贴力度大概在50%，面对大客户，这个比重甚至高达80%；而如今，补贴几乎没有了，更多的时候，满减活动大部分是商户自己在承担。而对于餐饮商家，除了外卖配套的人力成本和包装费用外，更多的成本指向了配送。而这些配送费，有的流向了平台，有的奔向了第三方，还有的自己消化。
平台配送：省力不省心--使用外卖平台的配送团队，可以“省掉企业烧钱的环节”，代价是会抽走15%-18%的配送费，然而，每个外送员经常同时抢几单，不能精准控制外送食物的取送时间，而任何一次配送时间或者服务态度的失误，都会对品牌造成影响。
第三方配送：省力省心门槛高--时间可以把控，服务可以保证，外送员还会培训统一的话术，但是成本会急剧增加。
自建外卖：省心不省力--自建配送团队，似乎又进入了上半场的烧钱环节。
在上半场的战役中，这些团购外卖平台，并没有真正渗透到行业深处，服务只停留在表层，商户的具体运营情况和痛点，平台抓不住。
因此在下半场中，餐饮企业自身拥抱互联网的动作和尝试，会更多。
外卖系统升级和大数据：配送中心可以是一个调度中心，负责“收单、分单、拣单和客户维护“。中心可以专门整合所有平台，随时监控配送进度，并将所有平台的数据，全部导入到相应的管理软件，以便数据分析进行改进。根据消费者下单的数据，筛选出销量口碑都颇为优秀的菜品，打造成外卖的爆款。之前给大家透露过的微信小程序或许也能+餐饮，配合现有粉丝，可能是一个很好的渠道。
智能设备：真正外卖的产品，效率高但口味差，而中餐恰恰相反，因此中餐需要更智能。例如，通过温度、时间、翻炒三个维度的制定标准化程序。日本已使用智能化工具提升效率，国内也有把烤鸭的流程变成算法，使人工成本降低到原来的1/7。
在互联网营销内容为王的当下，餐饮也需要做好自己的内容——把菜品做到极致，让餐饮回归本质。随着互联网从“上半场”的人口红利期，步入到了下半场的精细化运营，外卖平台也正在回归理性，餐饮企业定能获得更大程度的发展。
